一款麩質掃描工具，
建立在證據之上
把相機對準條碼，幾秒鐘就能得到答案：麩質、60 多種過敏原，以及你自己設定的飲食規則。本頁列出的每一個門檻都來自已發表的研究，應用程式中的每一個結論同樣如此。
免費，免帳號。若有危及生命的過敏，請務必向製造商確認。
- 「無麩質」法定上限
- 20 ppm
- 追蹤的過敏原
- 60+
- 應用程式內引用的研究
- 110+
- 支援語言
- 31
麩質究竟多少才算太多？
「無麩質」從來不等於零麩質。它指的是低於一個可測量的上限，而這個上限之所以存在，是因為有人做了劑量—反應試驗。
2007 年，一項多中心、雙盲、安慰劑對照試驗讓 49 名經切片確診的乳糜瀉成人（全部已維持無麩質飲食至少兩年）連續 90 天每日服用含 0、10 或 50 毫克麩質的膠囊。前後兩次切片得出的結果，正是今日整套標示制度所依據的基礎。
安慰劑。腸黏膜沒有變化，與預期一致。
90 天內，該組未出現具統計意義的惡化。
腸黏膜出現可測量的損傷。明確有害。
Catassi C, Fabiani E, Iacono G, et al. Am J Clin Nutr. 2007;85(1):160–166.
20 ppm 落在盤子裡是多少
20 ppm 就是每公斤 20 毫克。吃下 100 公克恰好處於上限的產品，你攝取的麩質是 2 毫克——只有三個月內未造成明顯損傷那個劑量的五分之一。這個安全餘裕是刻意留下的。
這個數字由誰訂定
由食品法典標準 118-1979 定義。美國 FDA（21 CFR 101.91）與歐盟（第 828/2014 號規則）對「無麩質」宣稱都採用同樣的 20 毫克／公斤上限，使它成為世界大部分地區通行的同一個數字。
為什麼你自己的上限可能更低
該試驗報告的是組平均值，個體敏感度存在差異——有一名受試者在每日 10 毫克時復發。法定門檻是族群層級的安全餘裕，而不是給個人的通行證。請留意自己的反應，把微量暴露當成真實存在。
從相機到判定之間發生了什麼
掃描工具的水準，取決於它如何讀成分表。以下是完整流程——包括大多數應用程式做錯的那一步。
子字串陷阱
有三種常見成分的英文拼寫中含有含麩質穀物的字母，但它們完全安全。只做簡單子字串搜尋的應用程式會把三者全部標示——而一個老是喊「狼來了」的掃描工具，會在它真正說對的那天被忽略。
- buckwheat · wheatgrass → wheat
- maltodextrin → malt
- modified corn starch → starch
- 1
讀取條碼
相機在裝置本機解碼 EAN-13、UPC-A 及其他零售條碼體系。你購物的照片不會離開手機。
- 2
查詢產品
條碼會與 OpenFoodFacts 目錄比對——這是一個包裝食品的開放資料庫，收錄印在包裝上的原始成分文字。
- 3
正規化成分文字
統一大小寫、標點、括號以及 E 編號的寫法，使同一種成分即使有六種寫法也只被辨識一次。
- 4
先遮蔽安全詞組
已知安全的詞組依從長到短的順序比對，並在檢驗任何含麩質詞組之前，從工作副本中移除。正是這個順序避免了誤判。
- 5
先比對，再解釋
剩下的內容會與麩質與過敏原目錄比對，結果會指出觸發判定的具體成分並給出信心指數——絕不會只給一個乾巴巴的「是」或「否」。
23 秒，用你的語言
這段導覽以本站發布的 31 種語言分別錄製。它是真實介面，不是示意圖——與 App Store 上架的版本完全相同。
- 00:03掃描條碼，查看判定結果。
- 00:09拍下一盤菜，讓分析把它拆開。
- 00:16打開 60 多種過敏原中的任何一種：症狀、別名與來源。
無聲。約 2 MB——在你按下播放前不會下載任何內容。
六個畫面，以你的語言擷取
這裡的每一張截圖都來自在模擬器中執行的發布版本，語言就是你此刻正在閱讀的這一種。本頁沒有任何一張是示意圖。
你的過敏原負荷，逐日記錄
持續統計你今天攝取了什麼、掃描了多少件商品、其中多少件沒有問題，並呈現一週的走勢。
一個判定，以及它的依據
先用白話給出「含麩質」，再列出觸發它的成分、檢出的全部過敏原，以及一個你可以自行斟酌的信心指數。
拍盤子，而不是包裝
為沒有條碼的食物而設。分析能在一張照片中辨識多道菜，並標出每一道可能帶有的過敏原。
六十種過敏原及其別名
應用程式追蹤的每一種過敏原，依高、中、低風險標註，並附上它們在成分表中藏身的各種名稱。
症狀、來源與文獻
把一種過敏原講透：它會引發什麼、出現在哪裡，以及支撐每項說法的同儕審查文獻。
選擇前先比一比
依過敏原含量分數排序，讓風險較低的選項一目了然——點進去還能看到完整拆解。
乳糜瀉、麩質敏感與小麥過敏不是同一種病
它們共用一個誘因，其餘幾乎全然不同。機轉不同、檢查不同，而且——在超市裡最要緊的——門檻也不同。
| 乳糜瀉 | 非乳糜瀉麩質敏感 | 小麥過敏 | |
|---|---|---|---|
| 機轉 | 自體免疫。麩質驅使免疫系統攻擊腸黏膜。 | 既非自體免疫，也非過敏。機轉至今未明。 | 對小麥蛋白的 IgE 媒介過敏。 |
| 確診方式 | tTG-IgA 血清學檢查，接著做十二指腸切片——兩項都需在仍攝取麩質時進行。 | 排除法。沒有確診性檢查。 | 皮膚點刺測試或小麥特異性 IgE。 |
| 關鍵門檻 | 低於 20 ppm。無論有無症狀，微量暴露都算數。 | 通常個人耐受度遠高於 20 ppm，因人而異，差異很大。 | 避免小麥。嚴重程度取決於暴露量，而非百萬分率。 |
| 不治療的風險 | 吸收不良、骨質疏鬆，以及某些癌症風險上升。 | 尚未確立。 | 接觸後發生過敏性休克。 |
有一條規則高於其餘：檢查之前不要開始無麩質飲食。停掉麩質會讓抗體與切片結果恢復正常，檢查也就失效了。 閱讀完整比較
應當改變你日常習慣的數字
三項研究結果，會實實在在改變一位謹慎購物者的做法——每一項距離原始出處只有一次點擊。
餐廳裡的「無麩質」是一種宣稱，不是一次測量
在 18 個月裡，804 位攜帶式麩質感測器使用者上傳了 5,624 次針對標示或描述為無麩質的餐廳食物的檢測。約有三分之一驗出麩質，而表現最差的品項正是最容易想到的那些。
該感測器約從 5–10 ppm 開始有反應，低於 20 ppm 的法定上限；樣本也是自我選擇的——人們檢測的是自己本來就懷疑的東西。這個數字描述的是這批資料，而不是餐廳整體。
Lerner BA, Phan Vo LT, Yates S, et al. Am J Gastroenterol. 2019;114(5):792–797.
閱讀解讀 →乳糜瀉有多常見？
1.4%
抗體陽性
0.7%
切片確診
彙整自 96 項研究、27.5 萬餘人。經切片確診的盛行率大約是 140 人中有 1 人——而其中多數人還不知情。
Singh P, Arora A, Strand TA, et al. Clin Gastroenterol Hepatol. 2018;16(6):823–836.
基因檢測陰性可以排除它
超過 90% 的乳糜瀉患者帶有 HLA-DQ2，其餘多半帶有 DQ8。帶有本身說明不了什麼——許多健康的人也帶有——但兩者都呈陰性時，乳糜瀉的可能性極低，陰性預測值超過 99%。
血液與基因檢測是醫師的事。掃描工具幫你採買，它不做任何診斷。
九種必須標示，另有五十種經常不標
每一次掃描都會與美國法定認定的過敏原、各地標示法規處理方式不一的長尾清單，以及你為自己設定的任何飲食規則逐一比對。
依據 FASTER 法案，芝麻自 2023 年 1 月 1 日起成為美國第九種主要過敏原。歐盟要求標示 14 種，包括芹菜、芥末、羽扇豆與亞硫酸鹽。
- 牛奶
- 蛋
- 魚
- 甲殼類
- 堅果
- 花生
- 小麥與麩質
- 大豆
- 芝麻
此外還有 50 多種，從芹菜、芥末到羽扇豆、亞硫酸鹽與茄科植物。
- 免帳號、免登入、免電子郵件。
- 掃描紀錄與飲食檔案永遠不會離開你的裝置。
- 僅蒐集匿名統計，可在「設定」中關閉。
值得直接回答的問題
GlutenScanning 究竟檢查什麼？
掃描產品條碼，應用程式會讀取其背後的成分表，並與麩質、60 多種過敏原以及你設定的任何飲食規則逐一比對。沒有條碼時，它可以改為分析這頓飯的照片。
免費嗎？
免費。條碼掃描與過敏原偵測皆為免費，且無需帳號。以 AI 為基礎的功能設有相當寬裕的每日額度。
離線能用嗎？
沒有訊號時，條碼掃描會改用本機產品資料庫。餐點照片分析需要連線。
老實說，它有多準？
它讀取某個產品既有的成分資料與標示宣稱，來源是 OpenFoodFacts 與包裝本身，並告訴你是哪一種成分觸發了判定。它無法察覺廚房裡的交叉汙染，也不會比資料庫更早看到配方變更。若有危及生命的過敏，請向製造商確認。
它涵蓋哪些過敏原？
美國法定認定的全部九種——牛奶、蛋、魚、甲殼類、堅果、花生、小麥與麩質、大豆與芝麻——外加 50 多種其他過敏原與不耐症。
你們會蒐集我的健康資料嗎？
不會。沒有帳號，也沒有伺服器端檔案。掃描紀錄與飲食設定留在你的裝置上，統計是匿名且可選的。