グルテンスキャナー、
根拠の上に築く
カメラをバーコードに向けるだけで、数秒で答えが出ます。グルテン、60種類以上のアレルゲン、そしてあなた自身が設定した食事ルール。このページに載せた基準値はすべて公表済みの研究に基づいており、アプリの回答も同じです。
無料・アカウント不要。生命に関わるアレルギーの場合は、必ずメーカーにご確認ください。
- 「グルテンフリー」の法的基準
- 20 ppm
- 対応アレルゲン数
- 60+
- アプリ内で引用する研究
- 110+
- 対応言語
- 31
グルテンは、どれだけなら本当に多すぎるのか
「グルテンフリー」はゼロを意味したことは一度もありません。測定された上限を下回るという意味であり、その上限が存在するのは、誰かが用量反応試験を行ったからです。
2007年、多施設共同の二重盲検プラセボ対照試験が、生検で確定診断されたセリアック病の成人49人（全員が2年以上グルテンフリー食を継続）に対し、90日間にわたって0 mg、10 mg、50 mgのグルテンを含むカプセルを毎日投与しました。前後に採取した生検が、現在の表示制度全体を支える知見をもたらしました。
プラセボ。予想どおり、腸粘膜に変化なし。
90日間を通じて、群として統計的に有意な悪化は認められず。
腸粘膜に測定可能な損傷。明らかに有害。
Catassi C, Fabiani E, Iacono G, et al. Am J Clin Nutr. 2007;85(1):160–166.
20 ppmは皿の上でどれくらいか
20 ppmは1キログラムあたり20 mgです。ちょうど基準値上にある製品を100 g食べると、摂取するグルテンは2 mg。3か月間で有意な損傷を起こさなかった量の5分の1にあたります。この安全域は意図的に設けられています。
この数字を決めたのは誰か
コーデックス規格118-1979が定義しています。米国FDA（21 CFR 101.91）とEU（規則828/2014）はいずれも「グルテンフリー」表示に同じ20 mg/kgの上限を採用しており、世界の大半で通用する単一の数値になっています。
あなた自身の限界がもっと低い可能性
試験が報告したのは群平均であり、個人差はありました。1日10 mgで再燃した参加者もいます。法的基準は集団レベルの安全域であって、個人への許可証ではありません。自分の反応を記録し、微量の曝露も現実のものとして扱ってください。
カメラと判定のあいだで起きていること
スキャナーの性能は、原材料表示の読み方で決まります。ここに全工程を示します。多くのアプリが取り違える工程も含めて。
部分文字列の罠
よく使われる3つの原材料は、グルテンを含む穀物の綴りを内部に含みながら、まったく安全です。単純な部分文字列を探すアプリは3つとも警告します。そして狼少年のようなスキャナーは、本当に正しかった日に無視されます。
- buckwheat · wheatgrass → wheat
- maltodextrin → malt
- modified corn starch → starch
- 1
バーコードを読む
カメラがEAN-13、UPC-Aなどの流通シンボル体系を端末上で解読します。買い物の写真が端末から出ることはありません。
- 2
製品を照会する
コードをOpenFoodFactsのカタログと照合します。包装食品のオープンデータベースで、原材料表示をパッケージに印刷されたままの形で収録しています。
- 3
原材料テキストを正規化する
大文字小文字、句読点、括弧、E番号の表記ゆれをならすことで、6通りに書かれた同一原材料を一度で照合できるようにします。
- 4
まず安全な語句を隠す
安全と分かっている語句を長いものから順に照合し、作業用コピーから取り除いてから、グルテン関連語の判定を行います。誤検知を防ぐのは、まさにこの順序です。
- 5
照合し、そして説明する
残ったものをグルテンとアレルゲンのカタログと突き合わせ、判定を引き起こした原材料名を確信度とともに示します。単なる「はい／いいえ」では終わりません。
23秒、あなたの言語で
このデモは、本サイトが公開する31言語すべてで録画しました。モックアップではなく実際の画面で、App Storeで配信しているものと同じビルドです。
- 00:03バーコードをスキャンして判定を読む。
- 00:09料理を撮影し、分析に内訳を任せる。
- 00:1660種類以上のアレルゲンを開く：症状、別名、出典。
音声なし。約2 MB。再生を押すまで何もダウンロードされません。
6つの画面、あなたの言語で撮影
ここに掲載したスクリーンショットはすべて、シミュレータで動かした配信版から、いま読んでいる言語のまま取得したものです。このページにイラストは一つもありません。
アレルゲン負荷を、日ごとに
今日どれだけ摂取したか、何点スキャンしたか、そのうち何点が問題なしだったかを継続的に集計。週単位の推移も表示します。
判定と、その理由
まず平易な言葉で「グルテンを含む」と示し、続いてその判定を引き起こした原材料、検出されたすべてのアレルゲン、そして自分で吟味できる確信度を表示します。
撮るのはパッケージではなく皿
バーコードのない食事のために。1枚の写真から料理を識別し、それぞれに含まれる可能性が高いアレルゲンを示します。
60のアレルゲンと、その別名
アプリが追跡するすべてのアレルゲンを高・中・低のリスク別に整理し、原材料表示で使われる別名も併記します。
症状、含まれる食品、出典
1つのアレルゲンを徹底的に。何を引き起こすのか、どこに現れるのか、そして各記述の根拠となる査読済み文献。
選ぶ前に比べる
アレルゲン含有スコアで並べ替えるので、リスクの低い選択肢がひと目で分かります。タップすれば内訳まで確認できます。
セリアック病、グルテン過敏症、小麦アレルギーは同じ病気ではない
共通するのは引き金だけで、ほかはほとんど異なります。機序が違い、検査が違い、そしてスーパーで問題になる基準値も違います。
| セリアック病 | 非セリアックグルテン過敏症 | 小麦アレルギー | |
|---|---|---|---|
| 機序 | 自己免疫。グルテンが引き金となり、免疫系が腸粘膜を攻撃する。 | 自己免疫でもアレルギーでもない。機序は今も未確立。 | 小麦タンパク質に対するIgE介在性アレルギー。 |
| 確定方法 | tTG-IgA血清検査、続いて十二指腸生検。いずれもグルテンを摂取したまま行う。 | 除外診断。確定検査は存在しない。 | 皮膚プリックテストまたは小麦特異的IgE。 |
| 問題になる基準値 | 20 ppm未満。症状の有無にかかわらず、微量の曝露も意味を持つ。 | 多くの場合、20 ppmをかなり上回る個人的な許容量。個人差が大きい。 | 小麦を避ける。重症度はppmではなく曝露量で決まる。 |
| 未治療時のリスク | 吸収不良、骨粗鬆症、一部のがんのリスク上昇。 | 確立されていない。 | 曝露によるアナフィラキシー。 |
他のどれより優先されるルールが1つあります。検査の前にグルテンフリー食を始めないこと。グルテンを除くと抗体も生検所見も正常化し、検査が機能しなくなります。 詳しい比較を読む
習慣を左右すべき数字
注意深い買い物客の行動を実際に変える3つの知見。いずれも出典まで1クリックです。
レストランの「グルテンフリー」は主張であって、測定ではない
18か月間で、携帯型グルテンセンサーの利用者804人が、グルテンフリーと表示・説明されたレストラン料理について5,624件の検査結果を投稿しました。およそ3分の1からグルテンが検出され、最も成績の悪いカテゴリーは予想どおりのものでした。
このセンサーはおよそ5〜10 ppmから反応し、法定基準の20 ppmを下回ります。またサンプルは自己選択的で、人は疑わしいものを検査します。この数字はこのデータセットを説明するものであり、レストラン一般を表すものではありません。
Lerner BA, Phan Vo LT, Yates S, et al. Am J Gastroenterol. 2019;114(5):792–797.
解説を読む →セリアック病はどれくらい多いのか
1.4%
抗体陽性
0.7%
生検で確定
96件の研究、27万5千人以上を統合した結果です。生検で確定した有病率はおよそ140人に1人にあたり、その多くはまだ自覚していません。
Singh P, Arora A, Strand TA, et al. Clin Gastroenterol Hepatol. 2018;16(6):823–836.
遺伝子検査の陰性は除外に使える
セリアック病の90%以上がHLA-DQ2を保有し、残りの多くはDQ8を保有します。保有していること自体は何も証明しません（健康な人も多く持っています）が、両方とも陰性ならセリアック病の可能性は極めて低く、陰性的中率は99%を超えます。
血液検査と遺伝子検査は医師の領域です。スキャナーは買い物を助けますが、診断はしません。
表示義務のある9品目と、しばしば書かれない50品目
すべてのスキャンを、米国で法的に定められたアレルゲン、地域ごとの表示規則で扱いが異なる長い裾野、そしてあなた自身が設定した食事ルールと照合します。
ごまはFASTER Actにより2023年1月1日から米国の9番目の主要アレルゲンになりました。EUはセロリ、マスタード、ルピナス、亜硫酸塩を含む14品目の表示を義務づけています。
- 乳
- 卵
- 魚
- 甲殻類
- 木の実類
- 落花生
- 小麦・グルテン
- 大豆
- ごま
さらに50品目以上。セロリやマスタードから、ルピナス、亜硫酸塩、ナス科まで。
あなたの健康データを欲しがらない健康アプリ
アカウントもサーバー上のプロフィールもなく、あとから削除を依頼するものもありません。スキャン履歴と食事ルールは、アプリの中、あなたの端末に留まります。
プライバシーポリシーを読む →- アカウント不要、ログイン不要、メールアドレス不要。
- スキャン履歴と食事プロフィールが端末を出ることはありません。
- 匿名の統計のみ。設定からオフにできます。
率直な答えに値する質問
GlutenScanningは実際に何を確認しているのですか？
製品のバーコードをスキャンすると、アプリがその原材料表示を読み取り、グルテン、60種類を超えるアレルゲン、そしてあなたが設定した食事ルールと照合します。バーコードがない場合は、食事の写真を分析することもできます。
無料ですか？
はい。バーコードスキャンとアレルゲン検出は無料で、アカウントも不要です。AIを使う機能には十分な1日あたりの利用枠があります。
オフラインでも使えますか？
電波がない場合、バーコードスキャンはローカルの製品データベースを利用します。食事写真の分析には通信が必要です。
正直なところ、精度はどの程度ですか？
OpenFoodFactsとパッケージそのものから、その製品について存在する原材料データと表示上の記載を読み取り、判定を引き起こした原材料をお伝えします。厨房での交差汚染は検出できず、レシピ変更をデータベースより先に把握することもできません。生命に関わるアレルギーの場合は、メーカーにご確認ください。
どのアレルゲンに対応していますか？
米国で法的に定められた9品目すべて（乳、卵、魚、甲殻類、木の実類、落花生、小麦・グルテン、大豆、ごま）に加え、50種類を超えるアレルゲンと不耐症に対応しています。
健康データを収集していますか？
いいえ。アカウントもサーバー側のプロフィールもありません。スキャン履歴と食事設定は端末内に留まり、統計は匿名かつ任意です。
本当に原材料表示を読む人のために
売り場で浮かぶ疑問への、より詳しい回答。すべて出典付きです。
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情報提供のみを目的としています。専門的な医療上の助言に代わるものではありません。